备战2023年高考化学一轮复习夯实基础精讲《氨基酸和蛋白质》

1．氨基酸的结构与性质

(1)概念：羧酸分子烃基上的氢原子被氨基取代得到的化合物。蛋白质水解后得到的几乎均为α­氨基酸，其通式为，官能团为—NH₂和—COOH。

(2)氨基酸的性质

①两性

氨基酸分子中既含有酸性基团—COOH，又含有碱性基团—NH₂，因此，氨基酸是两性化合物，能与酸、碱反应生成盐。

如甘氨酸与HCl、NaOH反应的化学方程式分别为

、

。

②成肽反应：

两个氨基酸分子(可以相同，也可以不同)在一定条件下，通过氨基与羧基间缩合脱去水，形成含有肽键的化合物，发生成肽反应。

如两分子氨基酸脱水形成二肽：

。     

多种氨基酸分子间脱水以肽键相互结合，可形成蛋白质。

2．蛋白质的结构与性质

(1)蛋白质的组成与结构

①蛋白质主要由C、H、O、N、S等元素组成。

②蛋白质是由氨基酸通过缩聚反应生成的，蛋白质属于天然有机高分子化合物。

(2)蛋白质的性质

(3)酶

①大部分酶是一种蛋白质，具有蛋白质的性质。

②酶是一种生物催化剂，催化作用具有以下特点：

a．条件温和，不需加热

b．具有高度的专一性

c．具有高效催化作用

【归纳总结】蛋白质(或多肽)水解产物的判断

(1)抓住肽键“”的断键规律，即从虚线处断开。

(2)接—OH生成—COOH，而—NH—接—H生成—NH₂。