[核心素养发展目标] 1.了解蛋白质、油脂的组成，掌握蛋白质、油脂的主要性质，增强宏观辨识与微观探析能力。2.了解蛋白质、油脂在日常生活中的应用，提高科学探究和社会责任。
一、蛋白质
1.蛋白质的存在和组成
(1)存在：蛋白质是构成细胞的基本物质，存在于各类生物体内。
(2)组成：是一类非常复杂的天然有机高分子，由碳、氢、氧、氮、硫等元素组成。
2.物理性质
有的蛋白质能溶于水，如鸡蛋清等；有的难溶于水，如丝、毛等。
3.化学性质
(1)蛋白质的水解反应
【教案】2025版《步步高学习笔记》教师用书人教版化学必修第二册第七章第四节第2课时《蛋白质、油脂》