任务二、阅读教材P87页第二自然段，思考油脂的结构特点是什么？
【答案要点】①油脂可以看作由高级脂肪酸和甘油通过酯化反应生成的酯，属于酯类化合物。
②油脂的结构可表示为
，其中R、R′、R″代表高级脂肪酸的烃基，可以相同也可以不同。
注意：①常见高级脂肪酸有饱和脂肪酸（软脂酸：C15H31COOH和硬脂酸：C17H35COOH）和不饱和脂肪酸（油酸：C17H33COOH和亚油酸：C17H31COOH）。
②脂肪酸的饱和程度对油脂的熔点影响很大，含较多不饱和脂肪酸的甘油酯，熔点较低；含较多饱和高级脂肪酸的甘油酯，熔点较高。
③根据烃基是否相同可将油脂分为简单甘油酯（R、R′、R″为同一种烃基的油脂）和混合甘油酯（R、R′、R″为不同种烃基的油脂）两种。天然油脂大都是混合甘油酯，且都是混合物。
【对应练习】1．下列说法正确的是（ ）
A．植物油属于酯，脂肪也属于酯
B．酯是纯净物，油脂是混合物，油脂不属于酯
C．所有的脂都属于酯，因而化学上“脂”与“酯”经常混用
D．脂肪是高级脂肪酸的甘油酯，而油不是
【答案】A
【解析】植物油和动物脂肪都是高级脂肪酸的甘油酯，区别在于前者为液态，烃基不饱和程度大，后者为固态，烃基不饱和程度较小，因而A正确，D错误；油脂属于酯，酯可以是混合物，也可以是纯净物，B错误；脂不一定是酯，如树脂不是酯，酯也不一定是脂，如乙酸乙酯不是脂，C错误。
2.下列关于油脂的说法不正确的是（ ）
A．油脂在人体内的水解产物是硬脂酸和甘油
B．天然油脂大多是由混合甘油酯分子组成的混合物
C．脂肪里的饱和烃基的相对含量较大，熔点较高
D．油脂的主要成分是高级脂肪酸的甘油酯，属于酯类
【答案】A
【解析】油脂在小肠内的水解产物是高级脂肪酸和甘油，不一定是硬脂酸，A错误；天然油脂是混合物，多数是混合甘油酯，B正确；饱和烃基的相对含量越大，熔点越高，所以脂肪熔点比油高，呈固态，C正确；油脂的主要成分是高级脂肪酸的甘油酯，D正确。