宏观辨识与微观探析：通过对结构的观察和探究，培养学生严谨细致的科学态度和质疑精神，通过对蛋白质和油脂类结构的学习，知道结构决定性质，认识到蛋白质的构成以及油脂的分解反应。
证据推理与模型认知：通过蛋白质和油脂结构和化学性质，构建结构决定性质的基本思想，认识蛋白质和油脂的结构决定了其不同于烃类的性质。
科学探究与创新意识：从现象和结构出发，微观上探究有机物的结构特点，从而加深蛋白质和油脂的认识。从蛋白质由氨基酸构成、有着由高级脂肪酸和甘油构成，认识到蛋白质和油脂的化学性质，从而知道官能团在决定物质性质反面具有重要作用。
科学精神与社会责任：激发学生透过现象探究本质的兴趣，尊重科学，认真学习科学的学习方法；通过参与探究过程，培养自身严谨的科学态度和辩证分析能力。为化学的发展尽自己的一份力量。
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