胡萝卜素被人体吸收要有哪些条件？
胡萝卜素的化学性质与维生素A一样，在水中不溶解，可以溶解 在脂肪和大多数有机溶剂中。食物中的胡萝卜素比较容易被破坏，如 食物贮存时，在空气和日光的作用下，胡萝卜素可被氧化破坏。当食 物中同时含有磷肥、维生素E和维生素C或其他抗氧化物质时，胡萝 卜素则较稳定。
胡萝卜素被摄入人体后，先在小肠中被胆汁和脂肪消化产物一起 乳化，由肠黏膜吸收。吸收后的胡萝卜素在肝脏和肠壁细胞中转变成 维生素Ao小肠中的胆汁是乳化的必要条件，膳食中足量的脂肪可促 进胡萝卜素的吸收。因此,小肠中有足够的胆汁和脂肪，是良好吸收 胡萝卜素的重要条件。膳食中如同时有卵磷脂、维生素E,由于它们 有抗氧化作用，能阻止胡萝卜素的氧化，有利于其吸收。使用矿物油 （如石蜡油），以及患肠道寄生虫病,对胡萝卜素的吸收不利。