酒的种类有哪些？
酒是一个庞大的家族，世界各地有成千上万个品种。其种类也很 多，有甜的、酸的、有色的、无色的、高度的、低度的。可谓五花八门、应 有尽有。酒的分类方法也各不相同。按生产工艺可分为酿造酒、蒸储 酒等；按生产原料可分为果类酒、谷物类酒等；按商业习惯可分为白 酒、黄酒、啤酒、葡萄酒等；按服务性能可分为餐前酒、佐餐酒、餐后酒 等。此外，还可以按照产品的产地、颜色、品种等方法进行分类。
（一）啤酒
啤酒是目前世界上十分流行的饮品之一，现在全世界啤酒年总产 量已超过1亿吨，并且增长势头较猛。啤酒具有很高的营养价值，含 有17种人体所需的氨基酸和12种维生素。啤酒像葡萄酒一样，是一 种原汁酒，它不但含有原料谷物中的营养成分，而且经过糖化、发酵营 养价值还有所增加。据估算，1升普通的啤酒（含3 2%的酒精）能产 生大约425大卡的热量，相当于5〜6个鸡蛋、500克瘦肉、250克面包 或800毫升牛奶所产生的热量，因此，啤酒又有“液体面包”的美称。 其主要生产原料是大麦。啤酒还可以根据酒液中麦芽汁的浓度分低 浓度啤酒、中浓度啤酒、高浓度啤酒3种，低浓度啤酒中麦芽汁浓度一 般为7〜8度。酒精含量在2% （重量计）左右，适合于作夏天清凉饮 料。高浓度啤酒麦芽汁浓度达14〜20度，酒精含量为4 .9%〜5 ,6%o 这两种啤酒生产量较小。目前国际上受消费者欢迎的是中浓度啤酒, 一般原麦芽汁浓度为11〜12度，酒精含量为3 .1%〜3 8%左右。
啤酒的成分还有水、酒花、酵母、糖、澄清剂等。啤酒的成分十分
复杂，主要是水，在酒精含量为4%的啤酒中，水占90%左右。具体成 分比如下：
水 89%〜91 %
酒精
碳水化合物（糖和糊精） 蛋白质
二氧化碳
矿物质
（二）黄酒
黄酒是中国特有的酿造种类。黄油是以粮食（主要是大米和黍 米）为原料，通过霉曲、酵母和细菌的共同作用酿成的一种低度压榨 酒。黄酒按产区、原料和风味的不同有可分为不同的种类。
（三）果类酿造酒
果类酿造酒是以植物的果实为原料酿造而成的酒品，以葡萄酒为 主要代表。葡萄酒的主要成分是单宁酸和色素。
（四）蒸偶酒
凡以糖质或淀粉质为原料，经糖化、发酵、蒸储而成的酒，统称为 “蒸偶酒” O世界上目前蒸偶酒品种很多，较著名的有5种，即白兰地、 威土忌、金酒、朗姆酒和伏特加，被称为“世界五大著名蒸偶酒”。中国 白酒也属于蒸偶酒类。
（五）混配酒即混合配创酒
混配酒也是一个庞大的酒系，它包括配制酒和混合酒两大体系。 配制酒的诞生比其他单一的酒品要晚，但由于它更接近消费者的口味 和爱好，因而发展较快。
一般来说,配制酒主要有两种配制工艺，一是在酒与酒之间进行 勾兑，还有一种是酒与非酒精物质（如固体、液体、气体）之间进行勾 兑。配制酒的酒基可以是原汁酒也可以是蒸偶酒，还可以两者兼而有 之。混合酒是一种由多种饮料混合而成的新型饮料，其主要代表是鸡 尾酒。
（六）鸡尾酒类
鸡尾酒是色、香、味、形俱全的艺术酒品，它由两种或两种以上的 材料调制而成的一种含酒精的混合酒类饮料，是现代社交场合最受欢 迎的混合酒品。鸡尾酒世界可谓多彩多姿，名目繁多，品种成万上千， 而且还在不断创新和发展。