酒的口味与哪些成分有关？
人们习惯用酸、甜、苦、辣、咸来评价酒的口味风格。
（―）酸
酸味是针对甜昧而言，是指酒中含酸量高于含糖量。因此酸型通 常又称为干型，如于白葡萄酒、半干等型葡萄酒等。酸味型酒常给人 们醇厚甘冽、爽快等感觉，酸还具有开胃作用。目前，酸型酿造酒尤其 是葡萄酒越来越受消费者的喜爱。如天津的王朝半干型葡萄酒。
（二）甜
甜味是酒品口味中最受欢迎的，而且以甜为主要口味的酒数不胜 数。酒品中甜味主要来自酿酒原料中的麦芽糖和葡萄糖，特别是果酒 含糖量尤其大。甜味能给人以滋润圆正，纯美丰满，浓郁绵柔的感觉。
（三）苦
苦味是一种独特的酒品风格，在酒类中苦味并不常见，比较著名 的比特酒就是以苦味为主，此外，啤酒中也保留了其独特的苦香味道，
适量的苦味给人以净口、止渴、生津、开胃等作用，但是苦味有较强的 味觉破坏功能，切忌滥用。
（四）辣，也称为辛辣
辛辣口味使人有冲头、刺鼻等感觉，尤以高浓度的酒精饮料给人 的辛辣感最为强烈，辛辣味主要来自酒液中的醛类物质。
（五）咸
咸味在酒中也很少见，但少量的盐类可以促进味觉的灵敏，使酒 味更加浓厚。以墨西哥特基拉酒为例，饮用时就必须加入少量盐类以 增加其独特的风格。
除上述几种常见的口味外，还有与苦味紧密相连的涩味，以及与 众不同的怪味等。