中国白酒的香型有五种：酱香型、浓香型、消香型、米香型和兼香型。
(一) 酱香型又称为茅香型
以贵州茅台酒为代表这类香型的白酒香而不艳，低而不淡，醇香 幽雅，不浓不猛，回味悠长,倒入杯中过夜香气久留不散，且空杯比实 杯还香，令人回味无穷。酱香型白酒是由酱香酒、窖底香酒和醇甜酒 等勾兑而成的。所谓酱香是指酒品具有类似酱食品的香气，酱香型酒 香气的组成成分极为复杂,至今未有定论，但普遍认为酱香是由高沸 点的酸性物质与低沸点的醇类组成的复合香气。
(二) 浓香型又称泸香型
以四川泸州老窖特曲为代表。浓香型的酒具有芬香浓郁，绵柔甘 洌，香味协调，入口甜，落口绵，留香余长等特点，这也是判断浓香型白 酒酒质优劣的主要依据。构成浓香型酒典型风格的主体是乙酸乙酯 (CH3COOC2H5),这种成分含香量较高且香气突出。浓香型白酒的 品种和产量均居全国大曲酒之首，全国八大名酒中，五粮液、苏州老窖 特曲、剑南春、洋河大曲、古井贡酒都是浓香型白酒中的优秀代表。
（三）清香型又称汾香型
以山西杏花村汾酒为主要代表，清香型白酒酒气清香芬芳纯正， 口味甘爽协调，酒味纯正，醇厚绵软。酒体组成的主体香是乙酸乙酯 （CH3COOC2H5）和乳酸乙酯[CH3CH（OH）COOC2H5],两者结合成 形成该酒主体香气，其特点是清、爽、醇、净、冷。清香型风格基本代表 了我国老白干酒类的基本香型特征。
（四）米香型
米香型酒指以桂林三花酒为代表的一类小曲米酒，是具有悠久历 史的传统酒种。米香型酒蜜香清柔，优雅纯净，入口柔绵，回味怡畅， 给人以朴实纯正的美感。米香型酒的香气组成是乳酸乙酯含量大于 乙酸乙酯，高级醇含量也较多，共同形成它的全体香。这类酒的代表 有桂林三花酒、全州湘山酒、广东长东烧等小曲米酒。
（五）兼香型
通常又称为复香型即兼有两种以上主体香气的白酒
兼香型白酒之间风格相差较大，有的甚至截然不同，这种酒的闻 香、口香和回味香各有不同香气，具有一酒多香的风格，以董酒为 代表。