醇析就是通过加入酒精（乙醇或甲醇等醇类物质），让溶液中原本溶解的某些物质沉淀出来的过程。它和盐析（比如用大量食盐让蛋白质析出）类似，但用的是醇类。
为什么醇析能起作用呢？
改变溶解环境：比如DNA或蛋白质在水里容易溶解，但酒精的极性比水低。加入酒精后，整个溶液的极性降低，这些物质的溶解度下降，就“挤”出来变成沉淀了。
破坏水合层：溶质（比如DNA）表面通常包裹着一层水分子（水合层）。酒精会破坏这层结构，导致溶质分子相互聚集，最终析出。
生活中的例子：
你们可能在生物实验里见过！比如提取DNA时：
先破碎细胞释放DNA。
加入浓盐溶液让DNA溶解。
最后沿着试管壁慢慢倒入冷酒精——这时DNA会因为溶解度骤降，析出成白色絮状物。这就是醇析的实际应用！
醇析 vs 盐析
盐析：用盐（如硫酸铵），通常不破坏蛋白质结构（可逆）。
醇析：用酒精，可能更剧烈，有时会改变物质结构（如高温下使蛋白质变性）。
总结
醇析是一种通过添加醇类改变溶解环境，使特定物质沉淀的分离方法，常用于提取生物大分子。