每人每日需要多少蛋白质？
人体内蛋白质是以动态存在于人体各部位的，即蛋白质在体内可 被分解成氨基酸，这些氨基酸又重新组合成人体所能利用的新的蛋出 质。在这过程中，不可避免地随着新陈代谢而失去一些蛋白质，因此， 需从膳食中得到补充。一个人每天需要多少蛋白质呢？这要根据年 龄、性别、劳动和健康状况而定，还要根据食物来源而定。青少年生长 发育期需要蛋白质比成人相对多一些，男生每天需蛋白质80〜95克， 女生每天需蛋白质75~80克，其中优良蛋白质，即动物类蛋白质和豆 类蛋白质应占50%。患有某些慢性消耗性疾病，如结核病、肝炎以及 创伤、病后恢复期等病人的蛋白质供给量还要高些。
这里指的脂肪应是“脂类”，即包括中性脂肪（也常称之为脂肪、甘 油三酯）与类脂（磷脂、固醇、脂蛋白等）两大类。它们都是人体必不可 少的营养成分，在体内有很多重要作用。
（一）供给热能
1克脂肪在体内氧化可产生37 .7 kJ热能，比蛋白质和碳水化物 高1倍多。积存在皮下、脏器周围的体脂则是人体的“热能仓库”，在 某些特殊情况时，可被动用来供给人体的需要。
（二）构成身体组织的成分
脂肪约占人体体重的20%左右，脑和神经组织中含2%〜10% 脂肪。
（三）维持体温、保护内脏器官
脂肪不容易传导热量，皮下脂肪层可以防止体内热量的过分散 失，以及外界环境的热量过多的传人体内，从而起到保温与隔热的作 用，以维持体正常恒定的体温。在内脏器官周围的脂肪,则如同软垫， 缓冲撞击和震动，保护和固定内脏器官。
（四）促进脂溶性维生素的吸收
维生素A,D,E与K等不溶于水，而溶于脂肪。因此，当摄取这 些油脂时，这些脂溶性维生素可同时被吸收，或有利于其吸收。
（五）脂肪还能增强或改善膳食的感官性状使食物更具特有风味
由于脂肪在胃中停留时间较长，又有增加饱腹感的作用。