为什么鸡蛋不易久煮？

分类：化学与STSE 日期：

为什么鸡蛋不易久煮？

鸡蛋煮着吃，能较多的保持其营养成分，但煮的时间过长,蛋黄表 面就变成灰绿色。这是因为蛋黄中的铁离子与蛋白中的硫离子化合为难溶的硫化亚铁所致。这种硫化亚铁很难被人体吸收利用。这样 就降低了鸡蛋的营养价值。因此，煮鸡蛋的时间不易过长，以水沸后 再煮5分钟为宜。

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