为什么炒菜油不宜烧得过热？

分类：化学与STSE 日期：

为什么炒菜油不宜烧得过热？

炒菜前放入烧锅内的食油，有人认为越热越好，炒出来的菜好吃， 其实烧的过热也是有害的。因为炒菜油烧的过热，在油层底会出现一 种很浓的硬脂化合物。动物实验证明，用硬脂化合物喂养家鼠，会引 起胃黏膜坏死。而这种物质对人体的危害是引起低酸胃炎和胃溃疡。 久之，还可发生癌变。

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