中国茶中至少含40余种矿质元素。其中包括人体必需的常量元 素，如钾（K）、钙（Ca）、钠（Na）、磷依）、镁（Mg）、氯（Cl）等和微量元素硅（Si）、氟（F）、铝（Al）、/（V）、/（Cr）、铁（Fe）、O（Mn）.铜（Cu）、钻 （Cu）、硒（Se）、碑（As）、钳（Mo）等。此外，还有漠（Br）、锄（Ru）、飆 （Sr）等微量元素，它们对人体生理有着重要的作用。其中，钾的含量 最高，约占1 .5%〜2 .5 %,相当于海带和紫菜中钾的含量，高达1 .50 -3 .80 X 10 6 ,氟的含量高达100〜500X IO"。锌的含量高达35〜 50毫克/克，如果成人每天饮茶5〜6杯,其中镒、钾、硒和锌就可分别 满足人体需要的45%,25%,25%和10%左右。
表3茶叶中B族维生素的含量和人体日需求量表
名 称 | 茶中含量 （微克/100克） | 含 量 （微克/杯） | 人体日需要量 （微克） | 占日需要量 （% /5 杯） |
维生素B] | 100-600 | 4 .5 〜1 .8 | 1 700 | 1 .3 〜5 .3 |
维生素B2 | 1 300〜1 700 | 39 〜51 | 1 800 | 10 〜14 |
维生素B3 | 1 000-2 000 | 30 〜60 | 10 000 | 1 .5 〜3 .0 |
维生素B5 | 5 000 - 7 500 | 150〜225 | 20 000 | 3 .8 〜5 .6 |
维生素Bn | 50 〜75 | 1 .5 〜2 .3 | 400 | 1 .9 〜2 .9 |
维生素H | 50〜80 | 1 .5 〜2 .4 | 300 | 2 .5 〜4 .0 |