糖精的化学名称叫做领磺酰苯甲酰亚胺，其组成的成分除了碳、
氢、氧三元素外，还有其他元素如硫、氨等，在高温下不会像蔗糖那样 变成炭。糖精是白色结晶但不是糖。
糖精是用煤焦油中提炼出来的化学物质——甲苯等做原料，用化 学方法制成的白色结晶体，可溶解在水中，它的甜味超过蔗糖几百倍。 但人们食用后在体内不会被肠壁所吸收，在消化器官里也不起变化。 所以又进一步证明糖精不是糖。但是我们可以利用糖精的甜味以及 它在消化器官里不起变化的特点，给糖尿病人做调味品之用。
用糖精作调味品必须防止过量，它的用量标准是食品重量的 0 .01 %,如果超过这个标准不但不甜，还会带有苦味，而且食入以后， 在人体的肠壁、胃部还要妨碍蛋白质的消化和转化，对胃也有刺激作 用，会引起强烈的利尿症状。根据一些记载，一个人一天吃下0 .3克 糖精，就会引起胃肠内消化吸收不良，舌头的味觉也受到刺激。如果 一个人一天吃下糖精8克以上，就会发生打嗝、呕吐、腹泻等不良现 象，产生一些生理反常情况。从营养价值来讲，糖精没有蔗糖成分，因 为蔗糖在人体内可以水解为葡萄糖和果糖，可以供给机体热量，而糖 精却没有什么营养价值，所以给婴儿调配乳品时，还是不应用糖精。