
题组一 蛋白质的组成及性质
1.下列叙述不正确的是( )
A.蛋白质属于天然有机高分子,没有蛋白质就没有生命
B.所有蛋白质遇浓硝酸都变黄
C.人工最早合成的具有生命活力的蛋白质——结晶牛胰岛素是我国科学家在1965年合成的
D.可以用灼烧法来鉴别蛋白质和其他有机高分子
2.(2024·张家口高一段考)某氨基酸中含有C、N、H、O四种元素,已知除氢原子外,其他原子均达到最外层8电子的稳定结构。如图为该氨基酸分子的球棍模型。下列相关叙述正确的是( )
A.该氨基酸中含有三种官能团
B.氨基酸是蛋白质完全水解的产物
C.氨基酸和蛋白质都只能与碱溶液发生反应
D.蛋白质属于天然有机高分子,且均难溶于水
3.下列说法不正确的是( )
A.向鸡蛋清的溶液中加入福尔马林,蛋白质的性质发生改变并凝聚
B.蛋白质种类较多,其最终水解产物分子中都含有—COOH和—NH2
C.加热能杀死流感病毒是因为蛋白质受热变性
D.加入强碱溶液析出后的蛋白质加水后,可重新溶于水
题组二 油脂的组成、结构及性质
4.下列有关油脂的叙述不正确的是( )
A.天然油脂是混合物,没有固定的熔、沸点
B.油脂是由高级脂肪酸和甘油通过酯化反应生成的酯
C.油脂是酯的一种
D.油脂都不能使溴水褪色
5.关于油脂,下列说法不正确的是( )
A.硬脂酸甘油酯可表示为
B.花生油能使酸性高锰酸钾溶液褪色
C.植物油通过催化加氢可转变为氢化油
D.油脂是一种重要的工业原料,可用于制造肥皂等
6.云南特色小吃“过桥米线”的做法如下:先准备滚沸的鸡汤一碗,上罩浮油,再辅以切得极薄的生肉片、火腿片、葱头等,最后把主料米线放入,拌食即成。“过桥米线”汤鲜、肉嫩、料香、米线滑润,吃起来别有一番风味。以下有关“过桥米线”的说法不正确的是( )
A.上层浮油沸点较高,不易挥发
B.浮油对下层汤水起到很好的“液封”作用,使下层汤水及热量难以外逸
C.去掉上面的一层浮油,将减弱“过桥米线”的保温效果
D.上层浮油高温水解即产生美味的物质
题组三 基本营养物质的性质比较及应用
7.(2024·哈尔滨高一下期末)下列说法正确的是( )
A.糖类、油脂、蛋白质都是由C、H、O三种元素组成的
B.在蛋白质溶液中加入浓硫酸并微热,可使蛋白质变黄
C.油脂的主要成分为高级脂肪酸甘油酯,可用于制取肥皂
D.糖类、油脂、蛋白质都能发生水解反应
8.(2024·扬州高一期中)下列说法正确的( )
A.葡萄糖在酒化酶的作用下可以水解生成乙醇
B.摄入人体内的纤维素在酶的催化作用下逐步水解,最终生成葡萄糖