1.人体所需六类营养物质——糖类、油脂、蛋白质、维生素、无机盐和水
2.糖类：从分子结构上看，糖类可以定义为多羟基醛、多羟基酮和它们的脱水缩合物。
3.糖类的组成：碳、氢、氧三种元素。大多数糖类化合物的通式为Cn(H2O)m，所以糖类也叫碳水化合物。
葡萄糖的物理性质：白色晶体，能溶于水，微溶于酒精，不溶于乙醚，有甜味，但没有蔗糖甜。
葡萄糖的化学性质
①氧化反应I、生理氧化：1mol C6H12O6完全氧化放出2816.8kJ的热量：C6H12O6＋6O2―→6CO2＋6H2O＋能量II、弱氧化剂：A.与新制的Cu（OH）2浊液反应a.反应条件：碱性环境，加热煮沸
b.实验现象：产生砖红色沉淀
c.化学方程式：CH2OH(CHOH)4CHO+2Cu(OH)2+NaOHCH2OH(CHOH)4COONa+Cu2O↓+3H2O
d.实际应用：检测糖尿病患者的血糖和尿糖。
B.与新制的银氨溶液a.反应条件：碱性环境，水浴加热。b.实验现象：产生银镜。
c.化学方程式：CH2OH(CHOH)4CHO +2Ag(NH3)2OHCH2OH(CHOH)4COONH4+2Ag↓+3NH3+H2O
d.实际应用：制镜和热水瓶胆。
III、强氧化剂A.酸性高锰酸钾溶液：褪色。B.溴水：褪色。②与H2发生加成反应生成己六醇。
③发酵反应：C6H12O6（葡萄糖）2C2H5OH+2CO2↑，此性质常用于酿酒和利用生物质生产燃料乙醇。
④体内无氧分解：葡萄糖在无氧条件下分解为乳酸（C3H6O3），同时释放出能量，以ATP的形式存储，
C6H12O6→2C3H6O3+ 能量（ATP）。
4.蔗糖与麦芽糖的化学性质
①脱水炭化：C12H22O1112C+11H2O
②水解反应a.C12H22O11（蔗糖）+H2OC6H12O6（葡萄糖）+C6H12O6（果糖）
b.C12H22O11（麦芽糖）+H2O2C6H12O6（葡萄糖）
5.淀粉的形成①方法：葡萄糖脱水缩聚②反应：nC6H12O6(葡萄糖)（C6H10O5）n(淀粉)+nH2O
水解反应①条件：稀硫酸或淀粉酶作催化剂②反应：（C6H10O5）n(淀粉)+nH2OnC6H12O6（葡萄糖）
鉴别淀粉溶液和葡萄糖溶液A.物理方法：丁达尔现象B.化学方法：碘水或新制的Cu（OH）2浊液
⑥除去淀粉溶液中的少量葡萄糖溶液：半透膜渗析
6.纤维素的水解反应①条件：浓硫酸加热或纤维素酶
②方程式：（C6H10O5）n(纤维素)+nH2O nC6H12O6（葡萄糖）
7.氨基酸的组成与结构
①氨基酸可看作是羧酸分子烃基上的氢原子被氨基取代的化合物。蛋白质水解后得到的几乎都是α氨基酸(氨基与羧基连在同一个碳原子上)，其通式为，官能团为—NH2和—COOH。