考点1 糖类
一、糖类的组成和分类
1．概念和组成
（1）定义：多羟基醛、多羟基酮和它们的脱水缩合物。
（2）组成：由C、H、O三种元素组成
（3）组成通式：Cn（H2O）m，曾用名碳水化合物
①大多数糖类可用通式Cn（H2O）m表示，脱氧核糖（C5H10O4）、鼠李糖（C6H12O5）不符合；
②少数符合糖类通式的物质不是糖类，如乙酸（CH3COOH）、甲酸甲酯（HCOOCH3）
③糖类分子中并不存在水分子。
2．分类
类别 依据 举例
单糖 不能水解的糖 葡萄糖、果糖和脱氧核糖等
寡糖或
低聚糖 1 mol糖水解后能产生2～10mol单糖 以二糖最为重要，二糖有麦芽糖、乳糖和蔗糖等
多糖 1 mol糖水解后能产生10mol以上单糖 淀粉、纤维素和糖原等
转化
关系
二、单糖
1．葡萄糖
（1）组成和结构
分子式 结构简式 官能团 判别
C6H12O6 CH2OH（CHOH）4CHO －OH、－CHO 多羟基醛
（2）化学性质
①生理氧化：C6H12O6+6O2 6CO2+6H2O
②发酵反应：C6H12O6 2C2H5OH+2CO2
③酯化反应：CH2OH（CHOH）4CHO +5CH3COOH CH3COOCH2（CHOH）4CHO+5H2O
④银镜反应：CH2OH（CHOH）4CHO+2［Ag（NH3）2］OH CH2OH（CHOH）4COONH4+2Ag↓+3NH3+H2O
⑤与新制Cu（OH）2反应：CH2OH（CHOH）4CHO+2Cu（OH）2+NaOH CH2OH（CHOH）4COONa+Cu2O↓+3H2O
⑥与H2加成：CH2OH（CHOH）4CHO+H2 CH2OH（CHOH）4CH2OH
2．其他常见单糖
单糖 果糖 核糖 脱氧核糖
物理性质 无色晶体，易溶于水，吸湿性强 / /
类别 多羟基酮，属于酮糖，与葡萄糖互为同分异构体 多羟基醛，属于醛糖
结构
简式 CH2OH（CHOH）3－ －CH2OH CH2OH(CHOH)3CHO CH2OH(CHOH)2CH2CHO
分子式 C6H12O6 C5H10O5 C5H10O4
三、二糖
1．组成、结构和用途
蔗糖 麦芽糖
相
似
点 ①组成相同，分子式均为C12H22O11，互为同分异构体
②都属于二糖，1mol二糖水解后生成2mol单糖
③水解产物都能发生银镜反应，都能还原新制Cu（OH）2
④都具有甜味（蔗糖更甜）
不
同
点 不含醛基（非还原性糖） 含有醛基（还原性糖）
不能发生银镜反应，也不能还原新制Cu（OH）2 能发生银镜反应，能还原新制Cu（OH）2
水解为葡萄糖和果糖 水解为葡萄糖
2．水解反应
（1）蔗糖：C12H22O11（蔗糖）+H2O C6H12O6（葡萄糖）+C6H12O6（果糖）
（2）麦芽糖：C12H22O11（麦芽糖）+H2O 2C6H12O6（葡萄糖）
3．蔗糖水解产物性质实验探究
（1）步骤
①在一支试管中加入20%蔗糖溶液1mL，加入稀硫酸，水浴加热；
②然后用NaOH溶液中和呈弱碱性；
③再加入新制的Cu（OH）2悬浊液加热
（2）现象：有砖红色沉淀生成
（3）结论：蔗糖水解产物中有还原性糖。