
1.了解糖类、油脂和蛋白质的元素组成。
2.了解糖类的分类及葡萄糖和果糖的结构。
3.了解糖类、油脂、蛋白质的性质。
4.了解糖类、油脂、蛋白质在生产、生活中的应用。
5.了解淀粉水解产物的检验方法。
考点一 糖类
1.基本营养物质
(1)主要类别:食物中的营养物质主要包括:糖类、油脂、蛋白质、维生素、无机盐和水等六类,其中糖类、油脂、蛋白质是人体必须的基本营养物质,也是食品工业的重要原料。
(2)组成元素:糖类、油脂、蛋白质组成的共同元素为C、H、O,蛋白质还含有N、P、S等元素。
2.常见的糖类物质