2025高考化学二轮复习冲刺考前静悟八《扫除有机知识盲点》

有机物的溶解性

1.难溶于水的有：各类烃、卤代烃、硝基化合物、酯、绝大多数高聚物、高级的(指分子中碳原子数目较多的)醇、醛、羧酸等。

2.易溶于水的有：低级的[一般指N(C)≤4]醇、醛、酮、羧酸及盐、氨基酸及盐、单糖、二糖(它们都能与水形成氢键)。

3.具有特殊溶解性的

(1)乙醇是一种很好的溶剂，既能溶解许多无机物，又能溶解许多有机物，所以常用乙醇来溶解植物色素或其中的药用成分，也常用乙醇作为反应的溶剂，使参加反应的有机物和无机物均能溶解，增大接触面积，提高反应速率。例如，在油脂的皂化反应中，加入乙醇既能溶解NaOH，又能溶解油脂，让它们在均相(同一溶剂的溶液)中充分接触，加快反应速率，提高反应限度。

(2)乙酸乙酯在饱和碳酸钠溶液中更加难溶，同时饱和碳酸钠溶液能通过反应吸收挥发出的乙酸，溶解挥发出的乙醇，便于闻到乙酸乙酯的香味。

(3)有的淀粉、蛋白质可溶于水形成胶体。蛋白质在浓轻金属盐(包括铵盐)溶液中溶解度减小，会析出(即盐析)；但在稀轻金属盐(包括铵盐)溶液中，蛋白质的溶解度反而增大。

(4)线型和部分支链型高聚物可溶于某些有机溶剂，而网状结构高聚物则难溶于有机溶剂。

(5)新制的氢氧化铜可溶于多羟基化合物的溶液中，如甘油、葡萄糖溶液等，形成绛蓝色溶液。