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为什么鸡蛋不易久煮？
为什么鸡蛋不易久煮？鸡蛋煮着吃，能较多的保持其营养成分，但煮的时间过长,蛋黄表 面就变成灰绿色。这是因为蛋黄中的铁离子与蛋白中的硫离子化合为难溶的硫化亚铁所致。这种硫化亚铁很难被人体吸收利用。这样 就降低了鸡蛋的营养价值。因此，煮鸡蛋的时间不易过长，以水沸后 再煮5分钟为宜。
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为什么蜂蜜不易用金属容器存放？
为什么蜂蜜不易用金属容器存放？有人用铁罐盛蜂蜜，以为密封程度好，不容易变质，可以长期保 存。实际上，恰恰相反,蜂蜜用金属容器存放，不但容易变质，而且食 用易引起中毒。因为蜂蜜中含有有机酸和碳水化合物。这些物质在酶的作用下， 部分转变为乙酸。乙酸能腐蚀镀锌的铁皮，从而增加了蜂蜜中的铅、 锌、铁等金属含量，使蜂蜜变质。这样，蜂蜜的营养成分受到了破坏， 人服用后易发生恶心，呕吐等中毒症状。因此，蜂蜜不易
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为什么未煮沸的豆浆不宜饮用？
为什么未煮沸的豆浆不宜饮用？清晨喝豆浆，加适量的白糖，味美可口，肠暖身热，其营养价值不 次于牛奶。但饮用未煮沸的豆浆，可以引起全身中毒。因为豆浆中含有一些有害成分抗胰蛋白酶、酚类化合物和皂素 等。抗胰蛋白酶影响蛋白质的消化和吸收；酚类化合物可使豆浆产生 苦味和腥味；“皂素”刺激消化道，引起恶心、呕吐、腹泻、破坏红细胞、 产生毒素，引起全身中毒，因此未煮沸的豆浆不宜饮用。豆浆经煮沸 后，有害成分即被
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为什么蒸馒头不宜用硫磺熏？
为什么蒸馒头不宜用硫磺熏？蒸馒头用硫磺熏，虽然洁白好看,但对人体是有害的。因为硫与 氧发生反应,产生二氧化硫，遇水产生亚硫酸。亚硫酸对胃肠有刺激 作用，而且会破坏维生素Bi，又影响钙的吸收。工业的硫磺含有碑， 容易发生碑中毒。
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为什么煮粥、烧菜不易放碱？
为什么煮粥、烧菜不易放碱？煮粥、烧菜放点碱烂得快，发黏好吃,但营养价值降低了。因为这 样做会使菜里、米里的维生素损失过多。如果经常在煮粥、烧菜时放 碱，人就会缺乏维生素Bi 和维生素C。这些维生素是喜酸怕碱 的。缺乏维生素B会得消化不良，心跳，乏力和脚气病;缺乏维生素 B2会舌头发麻，烂嘴角，长口疮以及发生阴囊炎等；缺乏维生素C会 出现牙龈肿胀，出血等。因此煮粥、烧菜不宜放碱。
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为什么牛奶和巧克力不宜同时食用？
为什么牛奶和巧克力不宜同时食用？牛奶和巧克力都是高级营养食品，但若同时食用不但毫无益处， 反而有害于健康。牛奶富有蛋白质和钙。巧克力被誉为能源食品，含有草酸。如若 牛奶与巧克力同食，则牛奶中的钙和巧克力中的草酸就会结合成草酸 钙。若长期使用，可造成头发干枯，腹泻，出现缺钙和生长发育缓慢 等。因此牛奶与巧克力不易同时食用，但间隔分别食用是可以的。
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为什么油炸食品不宜经常食用？
为什么油炸食品不宜经常食用？油炸食品丰富多彩，色，香，味俱佳，深受人们喜爱。但油炸食品 不仅营养成分遭到破坏,而且还可产生多种有害物质，危害人体健康。因为油沸点为210°C,反复高温会发生氧化，水解，热聚合等化学 反应，从而产生醛、低级脂肪酸、氧化物、环氧化物、内脂等。这些物质 对人体酶系统有破坏作用，使人中毒。若长期积蓄在人体内，还可诱 发癌症。因此，油炸食品不易经常食用，而且炸食品的油使用不得
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为什么赖氨酸不宜额外补充？
为什么赖氨酸不宜额外补充？蛋白质是维持生命,促进生长发育的物质基础。蛋白质由氨基酸 组成。氨基酸共有20多种。其中有8种氨基酸人体不能合成，必须 从食物中摄取，赖氨酸就是其中之一。赖氨酸缺乏会影响孩子的生长 发育，但如果摄入过多也是有弊的。每日如能摄取充足的饮食和相当数量的动物蛋白（如鸡蛋、牛奶、 肉类）赖氨酸就不会缺乏。如果额外补充，口腹赖氨酸会造成氨基酸 的相互平衡失调，产生食欲不振，体重减轻
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为什么炸食物的余油不宜多次使用？
为什么炸食物的余油不宜多次使用？炸过食物的余油，反复使用或掺些新鲜食油再炸其他食物，这种油因长时间与空气接触和多次高温加热，会引起食油变质，食用是有 害的。因为经过高温加热和与空气中的氧气接触，易分解变质，产生 甘油酯二聚物等有毒的非挥发性物质。这些有毒物质均能使人体肝 肿大、消化道发炎、腹泻，使人体中毒，并能诱发癌症。因此，炸食物的 余油不宜多次使用。食油变质的象征是：色泽加深，有哈喇味，加热起
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为什么炒菜油不宜烧得过热？
为什么炒菜油不宜烧得过热？炒菜前放入烧锅内的食油，有人认为越热越好，炒出来的菜好吃， 其实烧的过热也是有害的。因为炒菜油烧的过热，在油层底会出现一 种很浓的硬脂化合物。动物实验证明，用硬脂化合物喂养家鼠，会引 起胃黏膜坏死。而这种物质对人体的危害是引起低酸胃炎和胃溃疡。 久之，还可发生癌变。
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为什么透明玻璃瓶不宜储存食油？
为什么透明玻璃瓶不宜储存食油？食油存放在无色玻璃瓶内容易发生变质。因为光线能促使油脂 氧化，其中紫外线和紫色蓝色光线尤甚。经实验观察证实，透明玻璃 瓶储存食油，30天即开始发生酸败。油质变味，营养价值降低。因 此，透明玻璃瓶不宜储存食油。而用绿色或棕色瓶子为宜，两个月后 油质仍无变化
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为什么液化气灶不宜直接烤食品？
为什么液化气灶不宜直接烤食品？液化气灶上烤食品，食品易受污染，有害无益，因为液化石油气是 由丙烷等碳氢化合物组成的，并混有一定的杂质。燃烧时，由于氧气 不足，燃烧不完全时就会产生一氧化碳和烟尘。这些有害物质污染食 品，损害人体健康。因此，液化气灶上不宜烤食品
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为什么食物不宜直接用煤火烘烤？
为什么食物不宜直接用煤火烘烤？面包、馒头、年糕直接放在炉子或煤气灶上烘烤是不卫生的。因 为煤炉燃烧时，会产生大量的有害气体。煤中含有煤焦油与多种酸类 化合物，其中3,4苯并芷是对人体有害的致癌物。若是富有脂肪的食 物，则更易使脂肪燃烧不全而产生有害物质。因此，食物不宜用煤火 直接烘烤。最好是用一只铁锅，把馒头或面包切成片，贴在锅上烘烤 为宜。
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为什么炒菜锅不清洗不宜连续使用？
为什么炒菜锅不清洗不宜连续使用？一道菜炒完不洗锅，又炒另一道菜，对人体健康是有害的。有人 刮取炒菜时产生的焦黑色锅垢化验，发现有少量的3,4苯并花，特别 是烧蛋白质和脂肪菜肴时，锅垢中的3,4苯并芷检出率更高。3,4苯 并芷是当今公认的强致癌物。动物实验证明，经常摄入微量的3,4苯 并芷，能引起胃癌，血癌和肺癌等。因此，炒菜锅不清洗不宜连续 使用。
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为什么搪瓷制品不宜煮食物？
为什么搪瓷制品不宜煮食物？搪瓷制品煮食物，有害健康。因为所有的搪瓷制品都是在铁制品 的外表镀上王去琅制成的。王去琅里面含有对人体有害的王去琅铅和铅化 物。为了保证安全，最好不要用搪瓷制品煮食物，也不要用来盛酸性 食品。因为搪瓷表面的釉彩其主要成分是各种金属盐类。黄色和大 红色釉彩是镉和铅的化合物。铅和镉有毒，铜有害于骨骼和肾脏。用 彩色搪瓷制品盛放酸性食品，铜和镉等有害物质就会溶解到食品中 去，会
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为什么锡壶不宜盛酒？
为什么锡壶不宜盛酒？锡壶盛酒可以引起铅中毒。因为锡壶含铅量很高。据对几个地 区锡壶含铅量的分析，平均在70%以上，有的含铅量高达95%o取壶 内酒分析，每升含铅量高达0 .036〜5 .7克，而食品卫生标准规定1公 斤酒含铅量不得超过1毫克。若长期饮用锡壶所盛之酒，可使铅在体 内逐渐积累，容易诱发慢性铅中毒。特别是妇女在妊娠或哺乳期，体 内的铅还可以通过胎盘及乳汁带给胎儿。因此，锡壶不宜盛酒，更不
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为什么镀锌白铁桶不宜盛酸性饮料？
为什么镀锌白铁桶不宜盛酸性饮料？用镀锌白铁桶装酸性饮料，会引起锌中毒。因为锌难溶于水，易 溶于酸性溶液中。酸度越高，盛放时间越长溶解得越多。清凉饮料一 般都含酸，而柠檬水，桔子水，酸梅汤水等酸度都很高。有人做过实 验，把自来水，柠檬水等液体分别装到镀锌桶内，一定时间后取水化 验，每升自来水含锌5毫克，而柠檬水高达1 411毫克。人一次食入 80〜100毫克锌盐便可引起急性中毒。儿童对锌敏感，更易引
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为什么铝铁炊具不宜混用？
为什么铝铁炊具不宜混用？铝元素在体内积累到一定数量时，易使脑功能受损而出现痴呆症 状。一般从幼年到老年铝的积累才能达到病变程度。若铝铁炊具合用，则会使体内铝量增加更快。如炒菜时用铁锅铝 铲，较软的铝铲会被铁锅槌损成粉状微粒，随饭菜进入人体。一般 2〜3年铝铲即被磨损1 /4,约20多克铝，就会使体内铝量猛增千万 倍，因此，铝铁炊具不宜混用。
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为什么铝制品餐具不宜盛食物过夜？
为什么铝制品餐具不宜盛食物过夜？铝制品餐具盛食物过夜易造成损坏。因为当酱、醋、盐、糖、酒、 菜、面粉及其他有酸性或碱性食物在铝制品餐具中存放过久，会腐蚀 铝制品。因此，最好当天盛用当天洗净
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为什么铝制品不宜长期存放面粉？
为什么铝制品不宜长期存放面粉？铝制品（铝锅、铝桶等）不宜用来长期存放面粉。因为铝制品盛放 面粉时间久了，表面就会产生白色的斑点。斑点脱落后就会形成麻 坑，严重的还会穿孔。面粉的主要成分是淀粉和蛋白质。淀粉是碳水 化合物，发酵后产生有机酸，这种有机酸对铝是有腐蚀作用的。如果 用铝锅存放面粉，面粉吸收空气中的水分，产生碳酸气。铝制品在有 机酸、水、碳酸气的侵蚀下，使铝表层的保护膜氧化铝破坏掉而使铝生锈