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茶叶中含有哪些生物碱？其作用如何？
茶叶中含有哪些生物碱？其作用如何？茶叶中的生物碱，主要的有咖啡碱、茶碱和可可碱。三者都属于甲基喋吟类化合物，是一种重要的生理活性物质，在医药界广泛地用 作健补药。三者的药理作用也非常相似，但它们对人体组织器官的作 用是有差异的，具体见表4。由于茶叶中茶碱的含量较低，而可可碱 在水中的溶解度不高，因此，在茶叶生物碱中，起主要药效作用的是茶 叶咖啡碱。茶叶中的生物碱有兴奋、强心、消化、利尿、解毒作用。
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茶叶中蛋白质的含量与特点
茶叶中蛋白质的含量与特点茶叶中蛋白质含量高达20%以上，但能溶于水的只有1%〜2%。 蛋白质在茶叶中的含量通常是北部中小叶茶树制造加工的茶叶，高于 南部大叶茶树制造加工的茶叶。此外，茶叶中还含有少量的脂肪
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化学与STSE-茶中含有哪些糖？
据测定，中国茶中含糖量为10%〜12 .5%。其中，含葡萄糖、果 糖等单糖，有蔗糖、麦芽糖等双糖，也有淀粉、纤维素等多糖，但这些糖 份中，能溶解于茶汤的仅占4%〜5%。因此，茶叶属低热量饮料，适 合糖尿病及忌糖患者饮用。
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化学与STSE-茶中含哪些矿物质？
中国茶中至少含40余种矿质元素。其中包括人体必需的常量元 素，如钾（K）、钙（Ca）、钠（Na）、磷依）、镁（Mg）、氯（Cl）等和微量元素硅（Si）、氟（F）、铝（Al）、/（V）、/（Cr）、铁（Fe）、O（Mn）.铜（Cu）、钻 （Cu）、硒（Se）、碑（As）、钳（Mo）等。此外，还有漠（Br）、锄（Ru）、飆 （Sr）等微量元素，它们对人体生理有着重要的作用。其中，钾的含量 最高，约占1
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茶叶中几种维生素的生理作用是什么？
茶叶中几种维生素的生理作用是什么？茶叶含有的众多维生素，都是人体代谢不可缺少的，如维生素c 能防治坏血病，还能促使脂肪氧化，排出胆固醇，从而治疗由血压升高 而引起的动脉硬化，维生素C还参与人体内物质的氧化还原反应，促 进解毒作用，有助于将人体内有毒的重金属离子排出体外。此外，维 生素C还有抑制致癌物质亚硝酸和癌细胞增殖的作用，所以，常服维 生素C具有预防和治疗癌症的功能。医学界认为，成人每天对维生
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化学与STSE-茶叶中含有哪些维生素？
茶叶中已测得有维生素10余种，其中含量最多的为维生素c（抗 林血酸），每100克茶叶中含有100〜500毫克维生素C,优质绿茶大 多在200毫克以上，其含量比等量的柠檬、菠萝、苹果、桔子还多。茶 叶中维生素C又几乎全部能溶于茶汤，所以，饮茶对人体是非常有益 的。茶叶中除富含维生素C以外，还有含量丰富的B族维生素。据 测定，每100克茶中，含有维生素Bi （硫胺素）150〜600微克，维生素 B2（
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茶叶中含有哪些氨基酸？其作用如何？
茶叶中含有哪些氨基酸？其作用如何？据测定，中国茶中的氨基酸含量通常为2%〜5%,含量一般，但 种类很多。综合各地分析测试表明，仅游离氨基酸就有25种之多，其 中以茶氨酸含量最高;其次是人体所必需的苏氨酸、赖氨酸、蛋氨酸、 谷氨酸、苯丙氨酸、异亮氨酸、亮氨酸、颉氨酸、色氨酸等;此外,还有精 氨酸、组氨酸、丝氨酸、天门冬氮酸、半胱氨酸、肌氨酸、谷氨酸、甘氨酸 等，这些氨基酸在人体内部具有极其重要的生理
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几种重要的氨基酸在茶叶中的含量如何？
几种重要的氨基酸在茶叶中的含量如何？中国茶中各种氨基酸含量的多少与茶种类关系比较密切。如以 谷氨酸为例，以绿茶最多，其次是青茶和红茶；精氨酸以绿茶最多，红 茶次之，茶氨酸以白茶最多，其次是绿茶和红茶。但以氨基酸总量而 论，绿茶多于红茶和白茶，接着是黄茶和乌龙茶，黑茶含量相对较低。 但对同一类茶中的同一种茶而言，则高级茶多于低级茶。
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茶叶的种类有哪些，各有哪些特点？
茶叶的种类有哪些，各有哪些特点？（一）红茶红茶是一种经过萎凋、揉捻、发酵、干燥等工艺处理加工出的茶 叶，因其茶色和叶底均呈红色而得名。它既可单独冲饮,也可加牛奶、 糖等调饮。我国老年人多喜欢饮红茶。名贵红茶品种有:祁红、滇红、 英红、川红、苏红等。（二）绿茶绿茶采用高温杀青工艺制成茶叶，因其茶色和叶底呈绿色而得 名。名贵品种有：西湖龙井、黄山毛峰、碧螺春、庐山云雾、六安瓜片 等。绿茶冲泡后茶色碧绿
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调制鸡尾酒的原料有哪些？
调制鸡尾酒的原料有哪些？调制鸡尾酒的原料概括起来可分成三大类:基酒、辅料和装饰。（一）基酒基酒是调制鸡尾酒的主体材料，是决定鸡尾酒的口味、风格的重 要酒料。通常采用烈性酒为基酒，亦可用葡萄酒、香槟酒、利口酒为基 酒，但这类配方为数不多。基酒多数采用一种，多种基酒的混合会破坏 鸡尾酒的特色。调制短饮类鸡尾酒，其基酒的含量应不低于总容量的 一半，有些甚至超过一半，长饮类由于容量大，基酒的含量相对降低。
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鸡尾酒为何大受欢迎？
鸡尾酒为何大受欢迎？鸡尾酒自问世以来，就被人们所喜欢，这与其独特的风格是分不 开的。经过200多年的发展，鸡尾酒融汇了各国丰富的酒品及调制技 术，使原来的口味、色彩、品种较为单一的鸡尾酒，发展到口味、色彩变幻无穷，配方3 000多个的庞大酒系。鸡尾酒是所有酒类中，色、香、味最丰富的酒品。由于采用了世界 各国的著名酒品，添加了各种香味材料，加上装饰物品的点缀,使调出 的鸡尾酒色彩艳丽，外观造型新奇，
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酒的种类有哪些？
酒的种类有哪些？酒是一个庞大的家族，世界各地有成千上万个品种。其种类也很 多，有甜的、酸的、有色的、无色的、高度的、低度的。可谓五花八门、应 有尽有。酒的分类方法也各不相同。按生产工艺可分为酿造酒、蒸储 酒等；按生产原料可分为果类酒、谷物类酒等；按商业习惯可分为白 酒、黄酒、啤酒、葡萄酒等；按服务性能可分为餐前酒、佐餐酒、餐后酒 等。此外，还可以按照产品的产地、颜色、品种等方法进行分类。（一）啤酒
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啤酒对水有什么要求？
啤酒对水有什么要求？啤酒对水的要求高于其他任何酒品，因为啤酒中90%以上是水， 特别是用以制麦芽和糖化的水与啤酒质量有密切关系，啤酒对水有以 下几个基本要求：(1)水质无色透明，无沉淀，无异味。(2)每升中含氨不得超过0 .05毫克，因水中的硝酸盐和亚硝酸盐 会影响淀粉的糖化作用和酵母的繁殖，并有害于健康。(3)每升水中的含铁量不得超过20〜30毫克，因为铁会阻止发 酵，影响色味。(4)水的硬度大
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酿酒用水水质对酒的质量影响如何？
酿酒用水水质对酒的质量影响如何？酿酒离不开水，水是影响酒质量的主要因素之一，优良的水质不 仅能提高酒的质量，还能赋予酒以特殊的风味。但长期的实践证明， 好水是酿成好酒的重要因素之一，例如PH值过高的碱性水，由于能 抑制酶的作用，使糖化不良，不纯净的水或含有水藻等污染物对酒母 质量和发酵有危害，且常常有不正常的气味，对成品酒有直接的影响 酒中酸、酯、醇、醛类物质的种类及含量对酒的质量有直接的影响。（
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酒的口味与哪些成分有关？
酒的口味与哪些成分有关？人们习惯用酸、甜、苦、辣、咸来评价酒的口味风格。（―）酸酸味是针对甜昧而言，是指酒中含酸量高于含糖量。因此酸型通 常又称为干型，如于白葡萄酒、半干等型葡萄酒等。酸味型酒常给人 们醇厚甘冽、爽快等感觉，酸还具有开胃作用。目前，酸型酿造酒尤其 是葡萄酒越来越受消费者的喜爱。如天津的王朝半干型葡萄酒。（二）甜甜味是酒品口味中最受欢迎的，而且以甜为主要口味的酒数不胜 数。酒品中甜味
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中国白酒的香型及组成如何？
中国白酒的香型有五种：酱香型、浓香型、消香型、米香型和兼香型。(一) 酱香型又称为茅香型以贵州茅台酒为代表这类香型的白酒香而不艳，低而不淡，醇香 幽雅，不浓不猛，回味悠长,倒入杯中过夜香气久留不散，且空杯比实 杯还香，令人回味无穷。酱香型白酒是由酱香酒、窖底香酒和醇甜酒 等勾兑而成的。所谓酱香是指酒品具有类似酱食品的香气，酱香型酒 香气的组成成分极为复杂,至今未有定论，但普遍认为酱香是由高沸 点的
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酒的香气及化学组成如何？
酒的香气及化学组成如何？酒品香气形成的原因十分复杂，它除了生产原料本身的香气外， 还受生产过程中外来香气、发酵和陈酿过程及容器香气等的影响。中 国白酒十分讲究酒品的香气并以此来划分白酒的种类，中国白酒的酒 香比较复杂,香气十分丰富，因为香成分中含有清雅淡气的乙酸乙酯 (CH3COOC2H5)、丁酸乙 酯(C3H7COOC2H5)、庚酸 乙酯 (C7HMCOOC2H5 )、辛 酸乙酯(C8H17 C
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酒品的颜色是怎样形成的呢？
酒品的颜色是怎样形成的呢？从生产的角度看,酒品颜色的形成有以下几条途径：（一）来自制酒原料很多果酒由于其酿造原料含有色素，酿出的酒也就带有不同的颜 色。如：红葡萄酒，在葡萄经过压榨发酵过程后,果皮和果肉里的色素 不断析出，并进入酿成的酒液里，因而使得酿成的红葡萄酒大多呈棕 红色，可以说，红葡萄酒的这种颜色也是葡萄本身的颜色。酒原料的 自然本色能给人以纯朴清新之感，显得朴实无华。（二）酒品在生产过程
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色酒的颜色和作用有哪些？
色酒的颜色和作用有哪些？色彩能有力地表达感情，传递信息，使人获得美的亨受。酒品给 人的第一感觉和印象就是它的颜色。酒品的颜色不但品种繁多，而且 变化大，酒品世界五彩缤纷，色彩纷呈。珍珠般闪亮的红酒，鹅绒般嫩 黄的黄酒，竹叶般青绿的绿酒，金黄色的酒、琥珀色的酒、碧绿色的酒、 咖啡色的酒等等。真是丰富多彩、美不胜收、应有尽有，令人目不暇 接。我们将所有酒精度较低，又带有颜色的酒称之为色酒，如葡萄酒、
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酒品风格由哪些要素组成？
任何一种酒品都有其独特的风格，不同的酒品风格迥异，甚至同 一品种的酒风格也会不同。酒品的风格是由很多因素协同作用形成 的，这些因素包括酒品的色、香、味以及酒体等。随着人民生活的不断 提高，营养知识的不断普及，人们越来越意识到，色酒比白酒更适合于 现代消费，因为色酒具有酒度较低，刺激性小，并且有丰富的营养成分 等特点，适合饮用，有益于身体健康。此外，色酒有时还能起到增添饮 酒气氛的作用，使人充分品味