实践活动——了解食品中的有机化合物
实践活动——了解食品中的有机化合物
一、活动目的
1.初步了解一些日常生活中食品的成分，体会有机化学与人体健康和食品生产的密切联系。
2.通过活动认识和感受化学在生产和生活中的重要作用。
二、活动安排
活动方法：按小组合作完成(3—5人/组)，活动结果以小组为单位上交展示，每个小组派出一名代表对活动进行讲解。
活动内容：每个小组按照活动任务要求自由选择生活中常见的食品进行分析，按要求合作完成任务。
三、活动任务
1.分析某包装食品的配料及重要有机化合物的作用
例如：分析方便面配料及重要有机化合物的作用
(1)某品牌方便面配料表
包装内容 | 成分 |
面饼 | |
肉酱包 | |
调味包 | |
蔬菜包 |
(2)配料中重要成分及作用
类别 | 成分 | 作用 |
无机物 | ||
有机化合物 | ||
2.以糕点中大量使用的奶油为例，从生产者和消费者及营养师两个角度，分析油脂的作用及对人体健康的影响。
糕点中使用的奶油有两种：植物奶油和动物奶油，因动物奶油价格高，不容易保存，市面上使用的奶油大多为植物奶油。
理由 | |
生产者使用植物奶油 | _______ |
消费者或营养师反对使用(对健康的影响角度) | _______ |
3.“有机食品”“垃圾食品”和有机化合物成分的关系
(1)有机食品
①含义：_______
②特点：_______
(2)“垃圾食品”
①含义：_______
②特点：_______
四、活动结果及讨论
1.基本营养物质与人体健康的关系
基本营养物质 | 与人体健康关系 |
糖类 | |
蛋白质 | |
油脂 | |
维生素 |
2.从化学角度，分析食物中有机化合物搭配金字塔_______。
五、课本延伸
糖类、油脂和蛋白质是食物中的主要营养物质，对人类的生命、生活和生产都有及其重大的意义。
1．糖类、油脂和蛋白质是食物中的主要营养物质，对人类的生命、生活和生产都有及其重大的意义。
(一)某油脂常温下呈液态，其中一种成分的结构简式为
。
(1)天然油脂是_______(填“纯净物”或“混合物”)；该油脂能否使溴水褪色？_______(填“能”或“不能”)；为了促进该油脂的水解，可以采取的最有效的措施是_______(填字母，下同)。
A．加浓硫酸并加热 B．加稀硫酸并加热 C．加热 D．加入NaOH溶液并加热
(2)1mol该油脂要完全水解，需要消耗NaOH的物质的量为_______ mol。
(二)大米、小麦是富含淀粉的农作物。现按以下路径对农作物米麦进行转化利用：
已知E是一种具有香味的液体，酸性条件下重铬酸钾的还原产物是。回答下列问题：
(3)B分子中含有的官能团的名称为_______；写出C→D的反应的离子方程式为_______；
(4)下列说法正确的是_______。
a．A属于天然高分子化合物
b．B在酸性、加热条件下，能与银氨溶液反应析出银
c．D不能与新制
悬浊液反应
d．E可以发生取代反应
(5)E的同分异构体中，属于酯类的有_______种。
(三)蛋白质是病毒、细菌等的重要组成成分。
(6)医院里常用高温蒸煮、紫外线照射、喷杀消毒剂、在伤口中涂抹医用酒精等方法来消毒、杀菌。回答这样做的依据_______。
参考答案：
1．(1) 混合物 能 D
(2)3
(3) 羟基、醛基 
(4)ad
(5)3
(6)细菌、病毒等都含有蛋白质，高温蒸煮、紫外线照射以及消毒剂都可以使蛋白质变性
【解析】（1）
组成天然油脂的烃基不同，所得油脂结构不同，则一般天然油脂是混合物；根据该油脂的结构简式可知，形成该油脂的三种高级脂肪酸中存在不饱和高级脂肪酸，可以发生加成反应，使溴水褪色；加入的氢氧化钠能中和油脂水解生成的酸，从而使水解程度更大，故为了促进该油脂的水解，可以采取的最有效的措施是加入NaOH溶液并加热，故选D。
（2）
1mol该油脂含3mol酯基，完全水解需要消耗NaOH的物质的量为3 mol。
（3）
A为淀粉，淀粉水解生成B为葡萄糖，葡萄糖在酒化酶的作用下生成C为乙醇，乙醇被重铬酸钾氧化生成D为乙酸，乙醇与乙酸发生酯化反应生成E为乙酸乙酯。
B为葡萄糖，含有的官能团的名称为羟基、醛基；重铬酸钾将乙醇氧化为乙酸，自身被还原为，则C→D的反应的离子方程式为
（4）
a．淀粉属于天然高分子化合物，故A正确；
b．葡萄糖在碱性、加热条件下，能与银氨溶液反应析出银，故B错误；
c．乙酸能与新制氢氧化铜悬浊液发生酸碱中和反应，故C错误；
d．乙酸乙酯能够发生水解反应，水解反应属于取代反应，故d正确；
故选ad。
（5）
E为乙酸乙酯，分子式为C4H8O2
，其同分异构体中，属于酯类的有甲酸正丙酯，甲酸异丙酯，丙酸甲酯，共3种。
（6）
细菌、病毒等都含有蛋白质，高温蒸煮、紫外线照射以及消毒剂都可以使蛋白质变性，丧失生理活性，起到杀菌消毒的作用。