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项目式学习：知甜味百剂 享“甜蜜”人生
（王银·淮北市实验高级中学；朱陈银·淮北师范大学附属实验中学；赵健·安徽省濉溪中学）
《模块 3 有机化学基础》
主题 1.2 有机化合物中的官能团
主题 1.3 有机化合物中的化学键
主题 2.2 烃的衍生物的性质与应用
主题 2.3 有机反应类型与有机合成
主题 2.4 有机化合物的安全使用
主题 3.2 生物大分子
【基于社会价值确定主题】
本项目教学的确定源于社会性议题。由于生活水平的不断提升，人们从食物中摄
取的热量越来越高，而人们又无法抗拒对甜味的追求，过多摄入糖类物质所引发的肥
胖问题已经成为一个社会性问题。为了消除糖类物质的高热量带来的顾虑，甜味剂出
现在人们的日常饮食，尤其在饮料制品中。从项目的内容核心来看，通过本项目的学习，
学生自主调用并深入理解有机物结构分析模型和有机反应认识模型在产品研发过程中
的价值及意义，深入体会“结构决定性质”的学科思想。从项目的特点看，该项目具
有一定的趣味性，能激发学生的学习兴趣，具有一定的可行性和可操作性。
【基于素养发展确定主题】
学生通过必修第 2 册第三章《认识有机化学》和选择性必修 3《有机化学基
础》的学习，能辨识出有机化合物中常见的官能团并根据官能团对有机化合物进
行分类，具备对有机化合物分子结构的认识基础。知道氨基酸的性质和反应，知
道常见的有机反应类型，学生能利用有机反应设计并优化合成路线。学生对深入
认识身边陌生有机化合物的分子结构、设计陌生有机化合物的合成路线有着浓厚
的兴趣。本项目旨在通过认识甜味剂的结构、合成阿斯巴甜等活动，培养学生的
“证据推理与模型认知”、“科学态度与社会责任”等化学核心素养。
本项目是学生在选择性必修 3 的基础上，对陌生有机化合物认识的进一步提升，
更是对有机物结构分析模型和有机反应认识模型的进一步实践和应用。学生能够从官
能团、碳骨架和基团间的影响来分析有机化合物的结构，能够从反应类型、试剂条件
的选择等角度认识有机化学反应，自主建构有机化学的认识模型。模型建构是本项目
《知甜味百剂 享“甜蜜”人生》 3
普通高中新课程新教材优质课评选团体比赛化学学科教学设计
的学习核心，“宏观辨识与微观探析”、“模型认知与证据推理”、“科学态度与社会责任”是化学学科核心素养在本项目的具体体现，也是学习的重点和难点。
项目教学目标
本项目学习在学生已有知识经验的基础上，利用来源、性能、结构（碳骨架、
官能团）对常见甜味剂进行分类；基于有机物结构分析模型和甜味机理，解析二
肽类甜味剂阿斯巴甜的结构，解释其甜味产生的原因并预测阿斯巴甜衍生物发展
的方向；运用有机化学反应认识模型，设计阿斯巴甜的合成路线并通过对不同合
成路线的评价，总结出有机合成中“绿色化学”的基本原则。