知识点1 糖类的定义和分类
1.定义：从分子结构上看，糖类可以定义为多羟基醛、多羟基酮和它们的脱水缩合物。
2.组成：含碳、氢、氧三种元素。大多数糖类化合物符合通式Cm(H2O)n，所以糖类也叫碳水化合物。
【特别提醒】糖类不一定都符合该通式，如脱氧核糖(C5H10O4)，符合该通式的不一定是糖，如乙酸(C2H4O2)。
3.分类：
（1）根据糖类能否水解以及水解后的产物多少，糖类可分为
①单糖：凡是不能水解的糖称为单糖。如：葡萄糖、果糖、核糖及脱氧核糖等；
②寡糖(低聚糖)：1 mol糖水解后能产生2～10 mol单糖的称为寡糖或低聚糖。若水解生成2 mol单糖，则称为二糖，重要的二糖有麦芽糖、乳糖和蔗糖等；
③多糖：1 mol糖水解后能产生10 mol以上单糖的称为多糖，如：淀粉、纤维素和糖原等。
④相互转化
（2）根据能否发生银镜反应划分
①还原性糖：能发生银镜反应的糖，如:葡萄糖、麦芽糖；
②非还原性糖：不能发生银镜反应的糖，如:蔗糖、淀粉、纤维素。
【易错提醒】 ①大多数糖类化合物的分子式可用通式一般为Cm(H2O)n，m与n是可以相同、也可以不同的正整数；
②糖类不一定均符合Cm(H2O)n组成，如：脱氧核糖的分子式为C5H10O4；
③符合Cm(H2O)n组成的物质不一定是糖类，如：乙酸的分子式为C2H4O2[或C2(H2O)2]，故碳水化合物表示糖类并不准确；
④有甜味的不一定是糖，如：甘油、木糖醇等；没有甜味的也可能是糖，如：淀粉、纤维素等。因此，糖类物质不完全属于碳水化合物，也不等于甜味物质。
⑤脱水缩合一般指两个或更多反应物生成一个主要产物，并伴随着失去H2O等小分子的反应。
知识点2 单糖
1.组成和分子结构
【易错提醒】葡萄糖[多羟基醛CH2OH（CHOH）4CHO]与果糖[多羟基酮]互为同分异构体。
2.葡萄糖的化学性质
（1）还原性：能发生银镜反应，能与新制Cu(OH)2悬浊液反应
（2）加成反应：与H2发生加成反应生成己六醇
（3）发酵成醇：C6H12O6(葡萄糖)2C2H5OH＋2CO2↑
1.相似点
①都属于高分子化合物，属于多糖，分子式都可表示为(C6H10O5)n；
②都能发生水解反应，如淀粉水解的化学方程式为(C6H10O5)n＋nH2OnC6H12O6
③都不能发生银镜反应。
2.不同点
①结构不同；通式中n值不同；不是同分异构体。
②淀粉遇碘显蓝色。
③纤维素可以与醋酸、硝酸发生酯化反应制备醋酸纤维、硝酸纤维。
3.淀粉水解程度的判断
①实验原理：判断淀粉水解的程度时，要注意检验产物中是否生成葡萄糖，同时还要确认淀粉是否水解完全。用银氨溶液或新制的Cu(OH)2和碘水来检验淀粉是否发生了水解及水解是否完全。
②实验步骤
③实验现象和结论
【易错提醒】①验证水解产物时，首先要加入NaOH溶液中和后再进行实验。
②要验证混合液中是否还有淀粉应直接取水解液加碘水，而不能在加入NaOH中和后再加碘水，因碘水与NaOH溶液反应。
考向1 考查糖类的性质
例1（2024·安徽·模拟预测）糖类是一类重要的有机化合物，在生命活动中起着重要作用。下列叙述错误的是
A．淀粉不能被银氨溶液氧化
B．淀粉和纤维素互为同分异构体
C．麦芽糖既能发生水解反应，又能发生银镜反应
D．蔗糖能发生水解反应生成果糖和葡萄糖
【答案】B
【解析】A．淀粉结构中不含醛基，不能被银氨溶液等弱氧化剂氧化，故A项正确；B．淀粉和纤维素的分子式通式都是，但n值不同，二者不互为同分异构体，故B项错误；C．麦芽糖是二糖，能发生水解反应生成葡萄糖，麦芽糖含有醛基，能发生银镜反应，故C项正确；D．蔗糖能发生水解反应生成果糖和葡萄糖，故D项正确；故本题选B；
【思维建模】1.单糖不能水解，低聚糖和多糖能水解；
2.常见的还原性糖有葡萄糖和麦芽糖，能发生银镜反应，蔗糖、纤维素和淀粉为非还原性糖，不能发生银镜反应，但果糖能发生银镜反应。
【变式训练1】（2024·山东青岛·一模）下列有关葡萄糖与果糖的说法中，不正确的是（ ）
A.两者互为同分异构体
B.两者都易溶于水
C.两者都能发生银镜反应
D.葡萄糖比果糖要甜
【答案】D
【解析】A项，葡萄糖和果糖的分子式都是C6H12O6，前者是多羟基醛，后者是多羟基酮，两者结构不同，互为同分异构体，正确；B项，葡萄糖和果糖都易溶于水，正确；C项，尽管果糖中不含醛基，但由于多个羟基对酮羰基的影响，使果糖也像葡萄糖一样能发生银镜反应和被新制的Cu（OH）2氧化，正确；D项，两者都具有甜味，但果糖比葡萄糖甜得多，在糖类中，果糖是最甜的糖，错误，答案选D。
【变式训练2】下列有关淀粉和纤维素两种物质的说法正确的是（ ）
A.二者都能水解，水解的最终产物不相同
B.二者含C、H、O三种元素的质量分数相同，且互为同分异构体
C.它们都属于糖类，且都是高分子化合物
D.都可用（C6H10O5）n表示，但淀粉能发生银镜反应而纤维素不能
【答案】C
【解析】淀粉、纤维素都属于多糖，它们在一定条件下均能水解，最终产物均为葡萄糖；二者的组成都可用（C6H10O5）n表示，所以二者分子中C、H、O的质量分数相同，但由于n值不同，故二者不互为同分异构体；二者都不能发生银镜反应，答案选C。
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