化学与STSE-为什么蔗糖有甜味？

分类：化学与STSE 日期：

糖的甜味，决定于糖的分子结构。据试验结果，甜味与物质分子 结构中的羟基(OH)有很密切关系。例如，水分子中含有一个 “一OH”(水分子H OH),它就淡而无味；乙二醇分子中含有两个 “ 一O H ”，它的俗名叫“甜醇”，顾名思义，它当然有些甜味;再如丙三醇 分子含有三个“一OH”，它就是人们常在寒冷季节用来保护皮肤的东 西，也是制造化妆品的重要原料之一,俗名叫做甘油，它的甜味要比前 面两种强些。但是这些物质却不是糖，只不过是以羟基所含数目推理 而言，一般认为，糖类物质分子中所含的羟基是比较多的，如葡萄糖就 含有五个羟基;果糖分子中也有五个羟基；蔗糖分子中有10左右的羟 基当然就更有甜味了。可是，糖为什么有甜味直到现在还没有完全弄 清楚。

标签：
鄂ICP备10011140号-3