学案~2026年高考化学一轮复习知识清单28 生物大分子、合成高分子解析版.docx

知识清单 28 生物大分子、合成高分子 知识点 01 油脂 知识点 02 糖类 知识点 03 蛋白质 知识点 04 核酸 知识点 05 合成高分子的基本方法 知识点 06 高分子材料 知识点 0 1 油脂 1 ． 油脂的组成 和 结构 （ 1 ） 组成 ： 油脂是由 高级脂肪酸 与 甘油 形成的酯 ，属于酯类物质 （ 2 ）结构 ①单甘油酯： R ＝ R ' ＝ R '' ②混甘油酯： R 、 R ' 、 R '' 不完全相同 ③天然油脂都是多种混甘油酯的混合物。 （ 3 ） 常见的高级脂肪酸 2 ． 分类 3 ． 物理性质 4 ． 化学性质 （ 1 ） 水解反应 ① 酸性水解 ：制备甘油和高级脂肪酸 ② 碱性水解 （ 皂化反应 ）：制备甘油和肥皂 （ 2 ）加成反应 －－ 不饱和油脂的特性 ① 溴水 ： 液态油 能够使溴水褪色（鉴别植物油和动物油） 。 ② 氢化反应 ： 液态油与氢气 的 加成 反应 ， 又叫油脂的 硬化 。这样制得的油脂叫 人造脂肪 ， 又叫 硬化油 。 +3H 2 。 5 ． 油脂的应用 6 ． 油脂和矿物油的 比较 物质 油脂 矿物油 油 脂肪 组成 不饱和高级脂肪酸的甘油酯 饱和高级脂肪酸的甘油酯 多种 烷烃、环烷烃、芳香烃 状态 液态 固态 液态 化学性质 能水解 ， 兼有烯烃的性质 能水解 具有烃的性质 ，...